Spätzlekäse

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On 27.06.2020
Last modified:27.06.2020

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Das Mehl in eine Schüssel sieben, Eier aufschlagen und dazu geben. Den Teig so lange schlagen, bis er Blasen wirft.

Mit einem Spätzlehobel portionsweise i. Die Zwiebel schälen und hacken. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Den Becher Sahne hinzugeben und etwas verdünsten lassen.

Abseihen und gut abtropfen lassen. Zwiebeln in Fett bräunen. Den Spätzleteig in eine Spätzlepresse geben und im kochenden Salzwasser garen bis sie oben schwimmen.

Mit dem Kochlöffel umrühren, damit die Spatzen nic. Wenn sie oben schwimmen, mit dem Schaumlöffel abfischen. Die Pilze und den Speck schneiden und zusammen anbrate.

Wasser für die Spätzle aufsetzen. Die Spätzle, in dem leicht gesalzenem Wasser kochen. Währenddessen eine Zwiebel fein würfeln und die zweite in feine Ringe schneiden.

Je nach Form wird in einigen Regionen zwischen Spätzle die Länge übersteigt den Durchmesser um mehr als das Vierfache und Knöpfle das Verhältnis von Länge zu Durchmesser liegt unter zwei unterschieden.

Die Tradition der Spätzleherstellung in Schwaben lässt sich bis ins Jahrhundert zurückverfolgen. Damals war Dinkel im schwäbisch-alemannischen Raum weit verbreitet; es ist ein anspruchsloses Getreide, das auch auf kargen Böden gedeiht.

Aus arbeitsökonomischen Gründen kam bereits seit Anfang des Mit Beginn der Industrialisierung und fortschreitendem Wohlstand avancierten die Spätzle von der Alltagskost zur kulinarischen Spezialität an Festtagen.

In der Beschreibung eines schwäbischen Bauerndorfes aus dem Jahr werden Spätzle als Festspeise genannt.

Schwäbische Spätzle oder Knöpfle werden heute in Schwaben von nahezu allen Teigwarenherstellern und Gastronomen im Sortiment geführt und seit den er Jahren auch erfolgreich exportiert.

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